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2020年火鍋行業(yè)究竟迎來了哪些趨勢和變化?
發(fā)布時間:2020-9-15 14:43:19      點擊次數(shù):2569

在2020年,火鍋店的新奇仍然是主要的發(fā)展方向。當(dāng)前的餐飲市場上“新奇”一直都是普遍存在的一個發(fā)展方向,并且可能會持續(xù)很長的一段時間,很多行業(yè)都在努力追求“新奇”,而火鍋作為人們喜愛的食物自然也不例外。


近幾年重慶火鍋由于愛好者眾多,投資者自然不在少數(shù),所以這個行業(yè)的競爭壓力更大,要想脫穎而出,就需要開動腦筋,打造“新奇特”的火鍋店。


2020年,火鍋店還得繼續(xù)創(chuàng)造新意,才能獲得生存發(fā)展權(quán)。這種新奇既可以是對產(chǎn)品口味、樣式等的改革也可以是采用多種新奇樣式的營銷,不管是哪個方面都要不斷追求新奇,不要被傳統(tǒng)的舊觀念給束縛住。



注重火鍋文化


在通過對近幾年的火鍋發(fā)展的分析中,很多人發(fā)展過去幾年里火鍋的發(fā)展運營都很膚淺,只重視一些外表的東西,比如不斷改良店面的裝修,邀請明星到店打卡,制造話題,或者是打造浮夸、引人入勝的新菜。


雖然這樣確實也起到了推廣店鋪的作用,但是隨著人們的思想認(rèn)識的深入,這樣的推廣也僅僅只是給大眾留下了短暫的印象,而沒有留下深遠(yuǎn)的印象。



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川渝火鍋仍居主位,串串香強勢崛起
章魚小數(shù)據(jù)抽樣了全國九大城市,發(fā)現(xiàn)川渝火鍋和串串,依然是整個市場份額占比最大的,門店數(shù)量分別為23045家、19064家。
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品類排名第三的魚火鍋,雖然它無法復(fù)制川渝火鍋的成功,但作為一個細(xì)分市場的補充,有持續(xù)存在的價值,關(guān)鍵是如何與川渝火鍋進(jìn)行錯位競爭,比如降低客單價。


最火熱的火鍋食材
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火鍋葷菜食材中,無論從供應(yīng)端還是需求端,牛肉,仍然是今天火鍋品類的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工還在增加,越來越多的供應(yīng)企業(yè)都在涉足。

肥牛,以消費者推薦指數(shù)728635,供應(yīng)占比4.29%,位居第三名。它一方面很符合當(dāng)下餐飲業(yè)對新鮮的追求;又能從產(chǎn)品造型上,做出價值感;如果供應(yīng)鏈穩(wěn)定,工藝成熟,它還會是一個高毛利的產(chǎn)品。

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在全國川渝火鍋十大熱門菜品中,毛肚依舊穩(wěn)居霸主地位;其次是麻辣牛肉和鴨腸、蝦滑等。


而且仔細(xì)觀察各品類火鍋中,菜品的關(guān)鍵需求指標(biāo)顯示,“美味鮮嫩”非常有代表性,表明追求“鮮嫩”已經(jīng)成為行業(yè)的普遍共識。



連鎖化、規(guī)模化效應(yīng)明顯連鎖化率,是反映一個行業(yè)的競爭程度和成熟程度。在目前,中國占到3.97%的品牌,占據(jù)了整個市場43.83%的市場份額。其實火鍋行業(yè)的連鎖化率也已經(jīng)非常高。



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餐飲的未來就是快銷邏輯,所以說連鎖化、規(guī)模化,甚至寡頭化,在這樣一個高度工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè),是非常有可能的。2020年的疫情,帶來大量企業(yè)的關(guān)店,意味著騰出更多的市場,優(yōu)秀的企業(yè)還有機會收割更大的市場。


火鍋食材連鎖


日前,一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”獲得了5000萬美元B輪融資;同類型的懶熊火鍋也在近日完成了千萬級別的融資。


火鍋食材超市,是近幾年崛起的一個新細(xì)分品類,主要面對的是堂食之外的家庭火鍋場景。各類火鍋的食材、調(diào)料、底料、酒水等在此一應(yīng)俱全,同時,大多這類超市還售賣燒烤食材與用具。


火鍋食材超市,也一度被認(rèn)為火鍋行業(yè)的新藍(lán)海。但在資本的助推下,這片藍(lán)海也將迅速變紅。

基本上來說,守住當(dāng)下,攻下新機,對火鍋企業(yè)來說,是今年一個很重要的課題。門店提供的所有產(chǎn)品和服務(wù),都應(yīng)從對食客的研究開始,我們要比任何時候更關(guān)注食客,從需出發(fā)。


在火鍋這個“古老”江湖中,紛爭是不變的主題!紛爭中,行業(yè)會自動傳承下優(yōu)良的基因與傳統(tǒng),同時,也會海納新元素的到來!



(本文素材來自網(wǎng)絡(luò)。侵聯(lián)刪)



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